Den enzymatiska bryningen har ansetts vara ett betydande problem som leder till ekonomiska förluster av frukt som äpplen, päron, bananer, vindruvor, etc. och grönsaker som sallad, potatis, svamp, etc.
Vilka livsmedel påverkar enzymatisk brunfärgning?
Enzymet i frukt och grönsaker som gör att bruna pigment utvecklas i maten kallas polyfenoloxidas. Enzymatisk brunfärgning kan observeras i frukter som aprikoser, päron, bananer, vindruvor och avokado, och grönsaker som auberginer, potatis, sallad.
Påverkar enzymatisk brunfärgning alla frukter?
Enzymatisk bryning är en av de viktigaste reaktionerna som sker i de flesta frukter och grönsakersåväl som i skaldjur. Dessa processer påverkar smaken, färgen och värdet av sådana livsmedel.
Vilket av dessa är ett exempel på enzymatisk brunfärgning?
Syre i luften kan få skivad frukt att bruna, en process som kallas enzymatisk brunfärgning (en oxidationsreaktion). Fenoler och enzymet fenolas finns i äpplets celler och när dessa utsätts för syre i luften, till exempel genom skivning, orsakar syret en reaktion.
Påverkas avokado av enzymatisk brunfärgning?
I närvaro av syre innehåller ett enzym avokado, som kallas polyfenoloxidas, och hjälper till att omvandla fenoliska föreningar tillen annan klass av föreningar, kinoner. … Denna bryning är inte unik för avokado – bryningen av många andra frukter, såsom äpplen, är också en följd av denna reaktion.
