"Vildgurkor innehåller relativt stora koncentrationer av cucurbitacin och är mycket bittra", sa han, "medan deras inhemska kusiner vi odlar i trädgården och köper i affären, brukar att ha mindre men varierande mängder av den bittra föreningen."
Var finns cucurbitacin?
Gurkbitaciner finns i många gurkväxter. De är vanligast i arter av Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria och Citrullus. Växterna av släktet Momordica innehåller en speciell grupp cucurbitaciner som kallas momordicosider.
Är gurka giftig?
Koncentrationen av cucurbitaciner i den dagliga gurkan kommer sannolikt inte att orsaka toxicitet, dock.
Hur blir jag av med cucurbitacin?
Allt du behöver göra är att klippa bort den sista delen av stjälken eller blomänden på gurkan och med den biten gnugga änden av gurkan i en cirkulär rörelse. Medan du gör detta kommer ett vitt skumliknande ämne att dyka upp från insidan av gurkan. Detta är cucuritacin, som orsakar bitterhet i den.
Är cucurbitaciner dåligt för dig?
När de äts i små mängder ger cucurbitaciner en lätt bitter smak och är inte skadliga. I större mängder kan dock giftet ge en starkt bitter smak och orsaka magkramper, kräkningar och diarré.
