"Vildgurkor innehåller relativt stora koncentrationer av cucurbitacin och är mycket bittra", sa han, "medan deras inhemska kusiner vi odlar i trädgården och köper i affären, brukar att ha mindre men varierande mängder av den bittra föreningen."
Innehåller alla gurkor cucurbitacin?
Odlade gurkor innehåller alla cucurbitacin B och cucurbitacin C, föreningar som är tänkta att göra deras blad bittra och mindre smakrika för mumsande djur.
Hur tar du bort gurkor från cucurbitacin?
Allt du behöver göra är att klippa bort den sista delen av stjälken eller blomänden på gurkan och med den biten gnugga änden av gurkan i en cirkulär rörelse. Medan du gör detta kommer ett vitt skumliknande ämne att dyka upp från insidan av gurkan. Detta är cucuritacin, som orsakar bitterhet i den.
Är gurka giftig?
Koncentrationen av cucurbitaciner i den dagliga gurkan kommer sannolikt inte att orsaka toxicitet, dock.
Var finns cucurbitacin?
Gurkbitaciner finns i många gurkväxter. De är vanligast i arter av Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria och Citrullus. Växterna av släkten Momordica innehåller en speciell grupp cucurbitaciner som kallas momordicosider.