När du smälter smör med värme "bryts" emulsionen och komponenterna separeras. Om du har överblivit smält smör från ett matlagnings- eller bakprojekt kan du lägga tillbaka det i kylen och det kommer att stelna, men det kommer också att förbli trasigt.
Vad händer med smör när det smälts?
Smör består av smörfett, fasta mjölkämnen (proteiner) och vatten. Så när du smälter smör kommer du att se att mjölkfastämnena (vanligtvis ett vitt sediment) tenderar att lägga sig mot botten av kastrullen och det gyllene smörfettet ligger ovanpå det.
Hur förhindrar du att smält smör stelnar?
Doppning av kall eller rumstempererad mat i smöret sänker temperaturen snabbt och hjälper det att stelna igen. Klarna smöret. Det kan du göra genom att ta bort fettet som stiger till toppen av det smälta smöret. Dessa smörfetter gör att smöret stelnar snabbare.
Kan du använda smör efter att det har smält?
Smör kan se helt amorft ut, men det finns faktiskt en hel del struktur i fettet, särskilt fettkristaller som gör det fastare. Att smälta det stör all den strukturen, och det kan inte återfå den bara genom att stelna igen, så strukturen hos tidigare smält smör är verkligen annorlunda.
Varför stelnar inte mitt smör?
Försök att lägga till en nypa s alt – blanda och vänta. Om det misslyckas, smör ett knivblad med lite färskt smör och rör om blandningenmed den. Om det misslyckas, försök att kyla det. Om det misslyckas, försök att blanda i en nypa bikarbonat läsk.
