Tja, tempererad choklad smälter chokladen till en viss temperatur så att fett- och sockermolekylerna kolliderar. När chokladen svalnar och stelnar ser den slät och glänsande ut och har ett tandigt knäpp.
Har vit choklad efter smältning?
Den kan lätt "klämma" och bli klumpig eller kornig när den smälter och bränns också väldigt lätt. Generellt är det mycket bättre att smälta vit choklad i en skål över en kastrull med varmt vatten, snarare än i en mikrovågsugn, eftersom det är lättare att hålla kontroll över temperaturen.
Hur härdar du vit choklad?
Instruktioner
- I en mikrovågssäker skål, värm 3/4 av chokladen i 20 sekunder och rör om.
- Upprepa detta steg tills det mesta av chokladen har smält. Kontrollera temperaturen. …
- Lägg i resten av chokladen. Fortsätt att röra tills temperaturen sjunker till 86F (30C.)
Varför stelnar inte min vita choklad?
En av anledningarna till att chokladen inte sätter sig är bristen på fröchoklad i tempereringsprocessen. Tempereringsprocessen inkluderar bildandet av kristaller efter kylning av chokladen. När det är väl kristalliserat ökar vi värmen och håller det stelnat.
Kommer smält choklad att stelna i rumstemperatur?
För att choklad ska behålla sin fasta konsistens och glansiga utseende måste den smältas försiktigt; om chokladen värms upp för snabbt eller förhög temperatur, den kommer inte att härda bra i rumstemperatur och den kommer att få ett matt, matt utseende.