Karamellisering är vad som händer med rent socker när det når 338° F. Några matskedar socker i en kastrull och upphettat kommer så småningom att smälta och vid 338° F, börja bli brun. Vid denna temperatur börjar sockerföreningarna att brytas ner och nya föreningar bildas.
Hur lång tid tar det att karamellisera socker?
Koka, rör hela tiden med en träslev eller silikonspatel, tills sockret löst sig och blandningen precis börjar sjuda. Socker smälter vid cirka 320 grader F. och blir en klar vätska vid den temperaturen. När sockret har lösts upp och sirapen puttrat, koka i ca 8 till 10 minuter, utan att röra om.
I vilket skede karamelliseras socker?
Karamelliseringsprocessen börjar runt 320°F, när kristallint socker smälter till klart smält socker. Vid 340–350°F ändras färgen till ljust halm eller blekt karamellbrun.
Vad händer när socker karamelliseras?
Karamellisering är vad som händer när socker värms upp till den grad att molekylerna genomgår kemiska reaktioner med syre i luften och med varandra – molekylerna bryts antingen isär till mindre molekyler, eller kombinera med varandra för att göra större molekyler.
Vilken temperatur karamelliserar du socker?
De temperaturer vid vilka varje socker börjar karamelliseras är: Sackaros - 320° F . Fruktos - 230° F . Glucose - 320° F.
