Vitpeppar har en het smak på tungan, även om källorna skiljer sig åt om den är hetare eller mildare än svartpeppar. Till exempel säger Cook's Illustrated att den är mildare, medan andra säger att den har ett skarpare bett. Källor är överens om att vitpeppar är mindre komplex i smak än svartpeppar.
Är vitpeppar kryddig?
Smaken är ganska bitande-kryddig men inte nödvändigtvis het. Använd tillräckligt mycket av det så kommer det att pirra i munnen. Så skrynkliga, som små katrinplommon. Vita pepparkorn, å andra sidan, blötläggs innan de torkas så att det yttre lagret lossnar.
Är vitpeppar hetare än vanlig peppar?
Medan svartpeppar innehåller det yttre lagret, tas detta lager bort vid vitpeppar. Men de används i olika kök på grund av skillnaden i deras heta. Vitpeppar är hetare än svartpeppar och används ofta i det franska köket.
Vad är skillnaden mellan vit- och svartpeppar?
Närmalen svartpeppar beskrivs ofta som het, blommig och stickande. Vitpeppar har en mindre skarp hetta på grund av kemikalierna som tas bort när skalet tas bort. Att samtidigt låta bären mogna och jäsa resulterar i vitpeppars mer komplexa, jordnära smak.
Varför använder kockar vitpeppar?
Vissa kockar använder vitpeppar enbart av estetiska skäl: de använder vitpeppar i vita eller ljusa rätter och såserså det kommer inte att finnas några svarta fläckar. Andra kockar tycker att vitpeppar är en mer komplex men ändå subtil smak än svartpeppar, som kan vara ganska i ditt ansikte.
