Både vit- och svartpepparkorn är faktiskt små torkade bär från samma pepparväxt (Piper nigrum), som är hemma i Indien. Skillnaden mellan vitpeppar och svartpeppar har att göra med när bären skördas och hur de bearbetas.
Hur görs mald vitpeppar?
Vitpeppar är gjord av fullmogna pepparbär. De blötläggs i vatten i cirka 10 dagar, vilket leder till jäsning. Sedan avlägsnas deras skal, vilket också tar bort en del av den heta piperinföreningen, samt flyktiga oljor och föreningar som ger svartpeppar dess arom.
Är vitpeppar från vitpepparkorn?
Både svart- och vitpeppar kommer från samma pepparkornsväxt, men skillnaden i smak beror på hur de bearbetas. Pepparkornen är ursprungligen gröna till färgen men svartpepparkornen är soltorkade, medan vita pepparkorn har det yttre lagret borttaget, antingen före eller efter torkning, vilket lämnar det vita fröet.
Är det någon skillnad mellan vit- och svartpeppar?
Skillnaden ligger i bearbetningen. Medan svartpeppar innehåller det yttre lagret, tas detta lager bort vid vitpeppar. Men de används i olika kök på grund av skillnaden i deras heta. Vitpeppar är hetare än svartpeppar och används ofta i det franska köket.
Var kommer mald peppar ifrån?
Pepparkorn är faktiskt en liten frukt,drupa (en frukt med ett enda frö i mitten) av en blommande vinstock känd som piper nigrum, odlad i tropiska områden, hemma i den indiska subkontinenten och i Sydostasien. Några av de bästa pepparkornen i världen kommer från Malabarkusten i den indiska delstaten Kerala.
