Proteiner genomgår både kall- och värmedenaturering, men ofta kan kalldenaturering inte detekteras eftersom det sker vid temperaturer under fryspunkten för vatten. Proteiner som genomgår detekterbar kyla såväl som värmedenaturering ger en tillförlitlig kurva för proteinstabilitet.
Vad är kalldenaturering av proteiner?
Protein uppveckning orsakad av uppvärmning av en proteinlösning från rumstemperatur till högre värden är ett välbekant fenomen och kallas helt enkelt för "termisk denaturering", medan utveckning orsakas av kylning av proteinet från rumstemperatur till lägre värden kallas "kalldenaturering".
Denaturerar kylning proteiner?
Alla vet att proteiner kan brytas ned av värme. … Detta fenomen, kallat kall denaturering, har varit känt i flera decennier men är svårt att observera eftersom nedbrytning sker vid så låga temperaturer att vatten, lösningsmedlet för de flesta proteiner, fryser innan temperaturen för kall denaturering uppnås.
Vid vilken temperatur denaturerar protein?
Smälttemperaturen varierar för olika proteiner, men temperaturer över 41°C (105,8°F) kommer att bryta interaktionerna i många proteiner och denaturera dem. Denna temperatur är inte så mycket högre än normal kroppstemperatur (37°C eller 98,6°F), så detta faktum visar hur farlig en hög feber kan vara.
Varför denaturerar vissa proteiner vid låga nivåertemperaturer?
Interaktion mellan polära grupper i proteinet med vatten är temperaturberoende. … Detta innebär att polypeptidkedjan kan vecklas ut i tillräckligt låg temperatur (när det finns mindre energi i systemet för att behålla dessa ogynnsamma interaktioner), vilket exponerar grupper som norm alt är gömda i proteinstrukturen.