Filetmignon är en exceptionellt elegant biff med en smörliknande aptitretande konsistens. Sous vide förstärker denna textur ännu mer, vilket resulterar i den möraste biff du kan äta.
Vilken är den bästa biffen att sous vide?
Den bästa biffen att tillaga sous vide är en med stor marmorering (strimmor av vitt fett i den magra delen av biff) och rätt tjocklek (1 1/2 tum eller mer). Du kan hitta vackra köttbitar med stor marmorering och tjocklek i snitt som Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone och Filet Mignon.
Hur förbereder du filet mignon för sous vide?
Förvärm sous vide-spisen till 130° Fahrenheit. Vakuumförsegla filet mignon i en plastpåse med en vakuumförseglare eller vattenförträngningsmetod (se anmärkningar). Placera påsen i vattenbad. Koka minst 1 timme (för 1-tums tjock filet mignon), och inte mer än 4 timmar (för 2,5-tums tjock filet mignon).
Hur ska filet mignon tillagas?
Filetmignon är en köttbit från innerfiléns hjärta. Det är välkänt som en gaffelmör nötkött. För att njuta fullt ut av filet mignon, tillaga biff till medelstekt eller mindre, men vi rekommenderar medium-rare.
Vilken temperatur lagar du en filet mignon?
Filer bör tillagas på grillen på medelhög värme. Helst bör du få temperaturen till runt 450-grader på en gasolgrill eller ställ infiléer på ett galler direkt över medelstora kol på en kolgrill.