Sous vide, även känd som lågtemperatur-långtidstillagning, är en metod för tillagning där maten placeras i en plastpåse eller en glasburk och tillagas i ett vattenbad under längre tid än vanligt med en exakt reglerad temperatur.
Vad är poängen med sous vide?
På sin mest grundläggande nivå är sous vide-tillagning processen att försluta mat i en lufttät behållare - vanligtvis en vakuumförseglad påse - och sedan tillaga maten i temperaturkontrollerat vatten. På franska översätts termen till "under vakuum", vilket är vettigt.
Varför är sous vide dåligt?
Enligt USDA utgör all mat som hålls i den så kallade "farozonen" (mellan 40°F och 140°F) i mer än två timmar en risk för matburen sjukdom från tillväxt av patogena bakterier - oavsett om det är tillagat sous vide eller på konventionellt sätt.
Är sous vide-matlagning värt det?
Kort sagt, medan sous-vide har vissa fördelar i en restaurangmiljö, det är verkligen inte värt att bry sig om hemma, om du inte har mer pengar än vett. Om du gillar matlagningsprocessen, som Byatt gör, var beredd att bli underväldigad.
Vad är fördelen med sous vide-matlagning?
Att laga sous vide ger dig friheten att vakuumförpacka din mat, lägga den i vatten, ställa in temperaturen och gå därifrån. Till skillnad från traditionella matlagningsmetoder där du måste titta och kolla på dinmat, artiklar tillagade med sous vide kommer att lagas till perfektion och hålla din kock fria för andra uppgifter.
