När temperaturen fortsätter att stiga med mer tillagning, bryts ännu fler sockermolekyler ner och karamellen kommer att börja smaka markant mer komplex och mindre söt. Så småningom kommer fler och mer bittra, kraftfulla-smakmolekyler att bildas som, om de lämnas okontrollerade, kan göra karamellen skarp och bränd.
Hur fixar du bitter kola?
Lösa kristallisation i karamell
Det enklaste sättet att lösa kristalliseringen (och det mest effektiva) är att tillsätta mer vatten. Med andra ord, börja om igen. Genom att tillsätta vattnet kan sockerkristallerna åter lösas upp. Värm bara upp sockret igen, indunsta vattnet och försök igen!
Vad gick fel med min kola?
Om din karamell blir grynig eller grynig, har sockret förmodligen kristalliserat. Om det smälta sockret stänker upp på sidorna av pannan tappar det snabbt sin fukth alt och formas tillbaka till kristaller. Det kan utlösa en kedjereaktion som kan få karamell att fastna och förstöra hela partiet.
Hur vet du om du har bränt kola?
Vanligtvis kommer klumparna att smälta när karamellen fortsätter att koka. När karamellen har mörknat så att den nästan har bränts - när den är mörkt bärnstensfärgad, ryker och börjar försiktigt skumma - ta den från värmen och stoppa tillagningen genom att hälla i vätskan som krävs i receptet.
Smakar bränt socker bittert?
Making Burnt Socker
Därär en mycket liten tidsmarginal då det brända sockret är i rätt skede. Att missa denna tidsmarginal skulle resultera i att sockret bokstavligen bränns, där det blir svart och bittert.