3 svar. Mjölk tillsätts brödet för smak, en mör smula och välfärgad skorpa. Torrmjölk används eftersom det är lätt att lagra och lätt att använda i bulk. Mjölk innehåller också ett enzym som heter glutation som kan försvaga gluten och resultera i en limpa av sämre kvalitet - torkningsprocessen förstör detta enzym.
Vad gör torkad mjölk vid brödtillverkning?
En av de viktiga användningsområdena för torrmjölk som jag uppskattar mest är dess tillsats till bröddeg. Jag har experimenterat med "instant" torrmjölk och King Arthurs "Bakers Special Dry Milk. Deras torrmjölk ger inte bara en jämnare och fylligare smak, den resulterar också i en mjukare konsistens och en betydligt högre ökning.
Vad kan jag ersätta fettfri torrmjölk i ett brödrecept?
Till exempel, för varje ¼ kopp fettfri torkad mjölk som anges i ett recept kan du använda en kopp grädde, helmjölk, lättmjölk eller fettfri mjölk. Mjölkfri flytande mjölk kan också användas, eftersom detta är ett annat möjligt substitut. När du använder detta, se till att eliminera all eller annan vätska som krävs i receptet.
Kan jag utelämna torrmjölk från brödreceptet?
Vatten är en vanlig ingrediens, men eftersom många människor använder timern på sina brödmaskiner kräver de flesta recept fettfri torrmjölk eller pulveriserad kärnmjölk. Men om du blandar din deg direkt kan du säkert använda färsk mjölk. Byt bara ut vattnet mot mjölk ellerkärnmjölk och utelämna pulvermjölken.
Vad gör mjölkpulver med att panera deg?
Det hjälper smörgås bröd att stiga högre, säger hon, och det gör tunnbröd, som hennes paratha roti, mörare. Flytande milk , säger hon, "låter jäst deg behålla mer gas", därför gör den lättare.
