Mykotoxiner förekommer i nästan alla sorters djurfoder och produkter som vetekli, noug cake, ärtskal, majskorn, mjölk och kött, och även människomat som t.ex. spannmål, frukt och grönsaker, kryddor etc. [5]. Att konsumera dessa livsmedel skapar allvarliga hälsorisker för människor och alla djurarter.
Vilka livsmedel producerar mykotoxiner?
Nyckelfakta. Mykotoxiner är naturligt förekommande gifter som produceras av vissa mögelsvampar (svampar) och kan hittas i mat. Mögelsvamparna växer på en mängd olika grödor och livsmedel inklusive spannmål, nötter, kryddor, torkad frukt, äpplen och kaffebönor, ofta under varma och fuktiga förhållanden.
Hur undviker du mykotoxiner i mat?
Flera åtgärder föreslås enligt följande:
- Stoppa tillväxten av angripna svampar genom att torka om produkterna;
- Borttagning av kontaminerade frön;
- Inaktivering eller avgiftning av mykotoxiner kontaminerade;
- Skydda lagrade produkter från alla förhållanden som gynnar fortsatt svamptillväxt.
Hur vanliga är mykotoxiner i mat?
För närvarande över 300 mykotoxiner har identifierats och rapporterats; dock är det bara ett fåtal som regelbundet förorenar livsmedel och djurfoder.
Vilka frukter har mykotoxiner?
Mykotoxinkontamination i frukter och deras industrialiserade produkter är ett allvarligt problem för människors hälsa. Patulin och ochratoxin A är de vanligaste mykotoxinerna somsmitta bland annat äpplen, vindruvor, päron, persika, aprikoser, nektariner och jordgubbar.
