Den genomsnittliga andelen positiva prover var: 32,8 % för jordnötsgodis, 52,8 % för jordnötssmör, 7,8 % för jordnötter och 44,1 % för jordnötsmjöl. Aflatoxiner detekterades i 32,7 % av proverna och nivåerna från 0,2 μg/kg till 513,4 μg/kg [8].
Vilket jordnötssmör innehåller inte aflatoxin?
Av alla jordnötssmör på marknaden har jordnötssmör tillverkat av valencia-jordnötter den minsta mängden aflatoxin på marknaden. Majoriteten av valencia-jordnötterna kommer från New Mexico där klimatet är torrt och de är mindre mottagliga för detta aflatoxin.
Finns det aflatoxiner i ekologiskt jordnötssmör?
Aflatoxin bildas inte i jordnötssmör när det väl är förpackat i behållare, så om produktionsprocessen är säker kommer slutprodukten att vara det också när den når konsumenten. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Hur tar man bort aflatoxin från jordnötssmör?
En strategi för att minska intaget av aflatoxin i jordnötskedjan är användningen av kemiska behandlingar som acetosyringon, syringaldehyd och sinapinsyra och ammoniakapplicering under efterskörd för att minska både svamptillväxt och toxinproduktion [76].
Hur kan du se om jordnötter är aflatoxin?
Aflatoxinexponering från jordnötter kan kontrolleras och minskas genom visuell kontrollnötter för mögliga, missfärgade eller skrumpna exemplar, som bör kasseras (detta är inte som potatischips där de mörka smakar bättre; eventuell missfärgning kan vara ett tecken på skadlig mögel).
