I kärnan faller både en förrätt och en levain under samma kategori som en preferens. Var och en blandas i förväg, lämnas att jäsa och används sedan antingen direkt i degen (levain och ibland förrätt) eller fräschas upp för att hålla kulturen vid liv (förrätt).
Vad är skillnaden mellan surdegsstarter och levain?
Enkelt uttryckt, en förrätt och en levain är en och samma. … Levain hänvisar till en del av en förrätt som nyligen har matats och är redo att användas i ett recept. Med andra ord anses portionen av en förrätt som används i bröd vara levain medan den portion som behålls anses vara förrätt.
Kan jag använda surdegsstarter istället för levain?
Det är alltid ett alternativ att använda din förrätt istället för att göra en levain. Men för de flesta recept föredrar jag att göra en levain så att jag kan kontrollera mjölet som går in i levain, mognadstidslinjen, och när jag använder den för att blanda till en deg – allt detta utan att behöva justera min ständigt underhållna surdegsstarter.
Vad kan jag använda istället för levain?
Eftersom jag inte har en surdegskultur följer jag receptutvecklarens instruktioner som finns i en kommentar under receptet: istället för att göra en levain med kultur, vatten och mjöl, gör en "preferens" meden nypa bagerijäst, mjöl och vatten.
Vad betyder levain?
Ordet levain kommer frånFranska ordet "att stiga". Det hänvisar till de naturliga levande kulturer som används för att producera surdegsbröd. … Här på Baked använder vi termen levain för att betyda den färska förrätt vi blandar från befintlig surdegsförrätt dagen innan vi bakar vårt bröd.