Det verkar som om sprickbildningen beror på att använt för hög temperatur för länge och inte tillräckligt med fukt i ugnen under bakningens början. Att använda en fransk stjärnspets för piping ser fantastiskt ut och hjälper tydligen degen att expandera jämnt på grund av jämnt fördelade små åsar.
Varför spricker min choux?
Choux-degen bakades vid för hög temperatur. Den snabba jäsningen av degen vid höga temperaturer kan göra att den också spricker. Många recept kräver att pâte à choux bakas vid två olika temperaturer. … Sedan sänks temperaturen och bakverket får torka ut och gräddas ordentligt.
Varför kollapsar min krämpuff?
Gräddpuffar töms när ingredienserna inte kombineras vid rätt temperatur. Se till i början till att sjudande mjölk, vatten, smör och s alt hålls varma på medelvärme medan du vispar i mjölet. Du vet att blandningen är tillräckligt varm om du ser en tunn hinna av tillagad deg på pannan.
Hur vet du när éclairs är klara?
Placera bakplåten i mitten av ugnen och ställ in timern på 25 minuter. Efter 25 minuter, kontrollera om eclairerna har blivit gyllenbruna. Om de har, öppna ugnsluckan och stick snabbt i var och en av eclairerna med en vass tandpetare eller spett i ena änden.
Hur fyller du eclairs utan rörspetsar?
Piping utan en spritspåse
Istället för en pipettväska, använd en stor väska med dragkedja. Överför allt inuti, tryck det till ett hörn och klipp sedan av ungefär en kvartstum från hörnet. Din rörledning kommer att vara mindre exakt så här, men eclairs är ett förlåtande recept och precision är inte en avgörande faktor för framgång.
