Procentandel av omedelbar torrjäst i poolish Du kan förbereda din poolish upp till 8 timmar men också upp till 16 timmar i förväg. Men du måste justera mängden instant torrjäst du använder. Logiskt, ju mer tid en förjäsning får, desto mindre jäst behöver du använda.
Hur länge kan du lämna en poolish?
Poolish kan underhållas precis som din vilda jäst. Jäs i rumstemperatur i 3-4 timmar. Sedan fryst i upp till 3 dagar. Jag tror att om du ska låta det sitta ut längre så använd mindre jäst som recept utan knådning.
Hur länge kan poolish sitta i rumstemperatur?
Skrapa ner skålens sidor, täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 18 timmar. Kyl i 30 minuter för att svalna något innan användning.
Ska jag kyla poolish?
Du kan och bör experimentera med att kyla degen efter att du har knådat den – istället för att lämna den utanför och vika. Du kan också kyla degen efter att ha format den till en limpa. Täck den och kyl den. Hur som helst kommer du att märka en skillnad i smaken.
Hur vet du när poolish är redo?
Mognad anges när ytan är täckt med små bubblor. Om pölen har stigit och sedan börjat dra sig tillbaka (kallas ett "högvattenmärke") skjuts dess jäskraft.
