Felaktig temperaturkontroll av varm mat och återkontaminering. Ingen tillväxt under 40 grader F. Bakterier dödas genom normal tillagning men en värmestabil spor kan överleva. Producerar en spor och kräver en atmosfär med låg syreh alt.
Kan sporer överleva matlagningsvärme?
Dessa vilande sporer finns vanligtvis i jordbruksmark, i damm, på djur och fältodlade grönsaker och spannmål. Och sporerna kan överleva koktemperaturer. Efter att en mat är tillagad och dess temperatur sjunker under 130 grader, gror dessa sporer och börjar växa, föröka sig och producera gifter.
Kommer sporer att förstöras genom tillagning?
Även om sporer kan inaktiveras genom tillagning, kan värme ofta förstöra de organoleptiska egenskaperna hos vissa livsmedel, såsom råa grönsaker.
Vad händer med sporer under matlagning?
Sporbildande patogena bakterier i färdigmat
Värmen från matlagning aktiverar inte bara groning av sporer för att bli vegetativa celler, utan kan dödar även andra bakterier som inte är värmebeständiga, vilket resulterar i en miljö som är brist på konkurrenter för att de vegetativa cellerna ska kunna växa.
Vad förstörs inte av normala tillagningstemperaturer?
De toxiner som är värmebeständiga förstörs inte genom tillagning. Därför, även om det är tillagat, kan det hända att kött och fågel som hanteras felaktigt i rått tillstånd inte är säkra att äta även efter korrekt beredning.
