Rena fiddleheads kan tillagas säkert med två olika metoder, kokning och ångning. Att sautera, steka eller sätta i mikrovågsugn av strutsormbunke är INTE rekommenderade metoder. Fiddleheads bör kokas eller ångas innan de används i andra recept som kräver stekning, wokning eller bakning.
Behöver fiddleheads blancheras?
När du tinar fiddleheads måste de fortfarande tillbakas helt innan de äts--kokta i minst 10 minuter--eftersom enbart blanchering inte räcker för att göra dem säkra att äta.
Varför blancherar du fiddleheads?
Detta följs av att blanchera dem för att par-koka fiddleheads, chocka dem i kallt vatten och slutligen frysa dem. Blancheringen görs för att döda alla bakterier som kan finnas på ormbunkshuvuden, och de blir sedan chockade över att omedelbart stoppa tillagningsprocessen och förhindra överkokning.
Hur länge ska du blanchera fiddleheads?
Tillagning av fiddleheads • Koka fiddleheads i kokande vatten i minst 15 minuter, eller ånga dem i 10-12 minuter. Kassera detta vatten och återanvänd inte för något annat ändamål. Rengör först fiddleheads enligt beskrivningen ovan. Blanchera fiddleheads i två (2) minuter.
Behöver du koka fiddleheads?
Fiddleheads är verkligen bäst när de bara är genomkokta, så deras ljusa, våriga smak kan skina igenom. Kokande fiddleheads kommerbäst behåller sin färg och konsistens och hjälper till att ta bort all bitterhet.
