När du lägger kexen på bakplåten, se till att sidorna rör varandra. När de bakar kommer de att hålla sig fast vid varandra och stiga större och högre. En varm ugn hjälper kex att baka och jäsa snabbt.
Ska kexen vara mjuka när de kommer ut ur ugnen?
Kex direkt från ugnen kan kännas lite mjuka även när de är färdigkokta (de stelnar när de svalnar), så det är inte en bra indikator på att de är färdigbakade. Om ytan känns sandig och torr när du kör fingret över dem är det ett bättre tecken på att de är färdiga.
Vilken konsistens ska kex ha?
Degen ska vara mjuk. Om degen är torr, tillsätt ytterligare 1 till 2 matskedar mjölk. Om du använder kärnmjölk istället för mjölk får kexen en skarpare smak och fuktig konsistens.
Vad får kexen att inte jäsa?
1. FETTET ÄR INTE KALLT NOG, OCH UGNEN ÄR INTE TILRÄCKLIGT VARM. Se till att kyla smöret i 30 minuter (det svalnar snabbare när det skärs i bitar). Genom att göra det säkerställs att fettet inte smälter och producerar feta, blyh altiga kex.
Varför är mina kex råa i mitten?
Det, eller så var degen inte tillräckligt kall innan bakning. Varm kakdeg eller överflödigt smör gör att kakorna breder ut sig för mycket, bakas snabbt på utsidan men förblir råa i mitten. Nästa gång, kyl dina kakor i kylen i 10 minuter innandu bakar dem. Om problemet kvarstår, använd mindre smör.
