Prehaping är steget i bakningsprocessen efter bulkjäsning och delning, där du löst samlar ihop varje degbit till en form som underlättar den slutliga formningen. … Utveckla en slät yta när du förformar en bit surdegsbrödsdeg på 900 g.
Varför förformar du surdeg?
Förformning är mer relevant för bröd än platta bröd, processen hjälper till att uppmuntra degen till vad som kommer att bli dess slutliga form t.ex. boule, batard eller baguette. Vilotiden mellan förformningen och den slutliga formningen hjälper till att slappna av degen, vilket gör den slutliga formningen lättare.
Är Preshaping nödvändigt?
Medan preshaping inte är strikt obligatorisk, ger det en möjlighet att checka in med din deg för att bedöma dess styrka och jäsningsaktivitet. Det skapar förutsättningar för ett mer strömlinjeformat steg.
Vad är underjämnad surdeg?
I ett nötskal, deg som är underjäsad betyder att jästen inte har producerat tillräckligt med koldioxid. … Koldioxidgaserna är det som ger degen dess volym och öppenhet. Däremot betyder överjäsning att maten har tagit slut i degen. Den är slut.
Hur vet jag om min surdeg är överjäst?
Om: Degen hoppar ut snabbt igen – Det betyder att den är underjäsad. Degen stannar där den är – Det betyder att den är överjäsad. Degen hoppar långsamt ut och lämnar en liten bitfördjupning – perfekt, din deg är klar!
