När du hör termen "eldstekt", kan du anta att du lägger till värme till maträtten du lagar. Om du använder het paprika, som jalapenos, inträffar faktiskt motsatsen. Att eldrosta en jalapeno bryter ner capsaicinet i skalet, vilket minskar paprikans värme samtidigt som det ger den en söt och rökig smak.
Gör jalapeños mildare?
Om du lagar mat med chili, vet att ju längre de kokar, desto mer bryts de ner och släpper sin capsaicin, vilket kommer att genomsyra rätten, men med fortsatt tillagning försvinner capsaicinen. Därför, för att minska kryddigheten, koka chili endast kort eller i flera timmar.
Är jalapeños varmare när de tillagas?
Vi upptäcker att när man rostar paprikan att de blir mycket hetare än de inlagda från taqueriorna och hetare än de icke-rostade vi använder i rätter istället för en rökigare, slätare smak du kan förvänta dig från rostning. … Jag tror att det gör att peepern blir varmare under rostning, vilket gör paprikan mer av en eldbomb.
Kan du fräsa jalapeños?
Jalapeños är kanske inte den eldigaste av chili, men de ger en fin gnista till salsas, marinader, geléer och ostar. Prova dem råa, rostade, lätt sauterade eller inlagda och lägg märke till hur värmenivån och smaken ändras subtilt med olika tillagningar.
Hur kan jag göra mina jalapeños hetare?
Betonar pepparnväxt leder till mer capsaicin koncentrerat i färre paprika, vilket motsvarar varmare frukt. En annan tanke för att lösa detta förvirrande problem är att tillsätta lite Epsom-s alt i jorden - säg ungefär 1-2 matskedar per gallon (15 till 30 ml per 7,5 L) jord.
