Choux-bakelse, eller pâte à choux, är en lätt bakelsedeg som endast innehåller smör, vatten, mjöl och ägg. Den höga fukth alten i degen gör att den producerar ånga när den tillagas, vilket puffar degen.
Vilka är två typer av chouxbakelser?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, franska crullers, beignets, St. Honoré-kaka, Paris-Brest, quenelles, parisisk gnocchi, dumplings, gougères, chouketter, craquelins och churros.
Vilken typ av fyllning används i chouxbakelser?
I Frankrike görs éclairs genom att baka den avlånga chouxen tills den är knaprig och ihålig och sedan fylla den med kaffe- eller chokladsmaksatt kräm. Andra favoritfyllningar är vaniljsås eller nyvispad grädde, vaniljsås med romsmak (min favorit), mandel- eller kastanjepuré eller fruktfyllningar.
Vad är unikt med bakverk gjorda med chouxbakelser?
Choux-degen är unik genom att dess konsistens är nästan mittemellan en deg och en smet och det faktum att den tillagas på spisen innan den slutliga förberedelsen.
Vilka är produktionsstegen för att förbereda och baka chouxbakverk?
Grädda chouxen vid 176°C (350°F) i 10 minuter i varmluftsugn med ventilen stängd och sedan vid 163°C (325°F) i 15–20 minuter med ventilen öppen. Den bakade produkten måste ha en välbrun exteriör med en torr mitt.
