Karamellisering eller karamellisering är bryning av socker, en process som används flitigt vid matlagning för den resulterande söta nötsmaken och bruna färgen. De bruna färgerna framställs av tre grupper av polymerer: karameller, karameller och karameller.
Vad är meningen med karamellisering?
: processen att värma upp socker (som granulerat vitt socker eller sockret i ett livsmedel) vid hög temperatur så att vattnet avlägsnas och sockret bryts ner (som till glukos och fruktos) och sedan omvandlas till komplexa polymerer som ger en söt, nötaktig eller smörig smak och gyllenbrun till mörkbrun …
Vad är ett exempel på karamellisering?
Karamellisering är processen för att bryna sockerarter. … Andra exempel på karamellisering inkluderar rostat bröd och blekvit potatis förvandlad till krispiga, gyllene pommes frites. Att karamellisera socker till flans, såser eller glasstoppning är relativt enkelt.
Vad händer under karamellisering?
Karamellisering är vad som händer med rent socker när det når 338°F. Några matskedar socker som läggs i en kastrull och värms upp kommer så småningom att smälta och, vid 338°F, börja bli brun. Vid denna temperatur börjar sockerföreningarna att brytas ner och nya föreningar bildas.
Hur karamelliserar du mat?
Hur karamelliserar jag mat?
- Börja med en non-stick panna. …
- Hacka din mat i mindre (enhetliga) bitar ellerskivor så att de kokar jämnt.
- Börja med hög värme för att starta karamelliseringsprocessen och sänk sedan värmen till låg. …
- Strö maten med en nypa s alt för att påskynda processen och frigöra sockerarterna.
