Karamellisering är vad som händer när allt socker värms upp till den grad att molekylerna genomgår kemiska reaktioner med syre i luften och med varandra – molekylerna bryts antingen isär till mindre molekyler, eller kombinera med varandra för att göra större molekyler.
Varför är karamellisering av socker en kemisk förändring?
Karamelliseringens irreversibla natur är också en indikator på att denna omvandling är en kemisk förändring. Därför är detta en fysisk förändring.
Vad händer under karamellisering?
Karamellisering är vad som händer med rent socker när det når 338°F. Några matskedar socker som läggs i en kastrull och värms upp kommer så småningom att smälta och, vid 338°F, börja bli brun. Vid denna temperatur börjar sockerföreningarna att brytas ner och nya föreningar bildas.
Är uppvärmning av socker för att göra karamell en kemisk eller fysisk förändring?
Svar: Att bränna en sockerbit är en kemisk förändring. Eld aktiverar en kemisk reaktion mellan socker och syre. Syret i luften reagerar med sockret och de kemiska bindningarna bryts.
Är kokning av ett ägg en kemisk förändring?
Att tillaga ägget är ett exempel på en kemisk förändring.
