Frystorkning, även känd som lyofilisering eller kryotorkning, är en uttorkningsprocess vid låg temperatur som innebär att produkten fryses, sänks trycket och sedan avlägsnas isen genom sublimering. Detta i motsats till uttorkning med de flesta konventionella metoder som förångar vatten med hjälp av värme.
Hur frystorkar du?
Hur man fryser torr mat i en frys
- Placera maten på en bricka eller tallrik efter att ha spridit ut maten.
- Placera brickan i frysen - maten måste frysas in på lägsta temperatur.
- Låt maten stå i frysen tills den är helt frystorkad – 2 till 3 veckor.
Vad är syftet med frystorkning?
Vad är frystorkning? Frystorkning är en process där ett helt fruset prov placeras under vakuum för att avlägsna vatten eller andra lösningsmedel från provet, vilket gör att isen kan ändras direkt från fast till ånga utan att passera genom en flytande fas.
Vad är egentligen frystorkad mat?
Frystorkning är en speciell form av torkning som tar bort all fukt och tenderar att ha mindre effekt på matens smak än vad vanlig uttorkning gör. Vid frystorkning fryses mat och placeras i ett starkt vakuum. Vattnet i maten sublimeras sedan -- det vill säga, det förvandlas direkt från is till ånga.
Hur fungerar frystorkning?
Frystorkning av mat använder en process som kallas lyofilisering för att sänkaproduktens temperatur till under fryspunkten, och sedan appliceras ett högtrycksvakuum för att extrahera vattnet i form av ånga. Ångan samlas på en kondensor, blir tillbaka till is och avlägsnas.