Först och främst: Paneringsprocessen måste gå till enligt följande: mjöl, ägg, skorpa. Mjölsteget ger ägget något att fästa vid. Utan den skulle paneringen glida direkt av köttet. Men vanligt gamm alt allroundmjöl är inte en läcker kotlett.
Måste du doppa kyckling i ägg före mjöl?
Om ytan är tillräckligt porös eller grov nog att gripa tag i ägget, behöver inget doppa i mjölet före till ägget. Ofta är detta inte fallet, och de behöver mjölbeläggningen för att få tag i mer av ägget så att paneringen kan fästa på ytan. Så det finns egentligen ingen regel, bara smak och utseende.
Ska du mjöla innan du panerar?
Standard paneringsprocedur, och det är enkelt att göra! Det första doppet i mjöl hjälper äggtvätt att fästa bättre på matens yta. … Proteinerna i mjölet och äggen hjälper brödsmulorna att fastna på maten när de är tillagade och stelnar för ytterligare konsistens.
Ska du klä kyckling i mjöl innan du steker?
Anledningen till att du muddrar kyckling eller annan mat innan du steker i pannan är för att ge den en lockande brun skorpa. Ett livsmedel som du muddrar i mjöl eller annan beläggning kommer också att få smak och textur från beläggningen och absorbera extra smak från oljan eller smöret som du har tillagat maten i.
Hur får du panering att fästa vid kyckling?
Knepet för att göra paneringen sticka är att torka ytanav kycklingen och skapa sedan en limliknande yta med en mjöl- och äggblandning. Som ett resultat fäster ströbröd på ytan, vilket skapar en krispig utsida som hjälper till att hålla köttet fuktigt.