Traditionellt s altas kolja - blötläggs i s altat vatten - röks sedan över en vedeld, vilket ger fisken en blekgul färg. Idag röks mycket av den färgade koljan med maskiner istället för riktig rök, och färgas sedan med färg för att likna den traditionella versionen.
Vilken färg ska koljan ha?
Köttet av vit fisk som torsk och kolja förväntas vara vitt, och även när det bara är något mörkt eller färgat kan det avvisas. Bearbetare vet att filéer av vit fisk ibland kan vara mörkfärgade och därför mindre lämpliga att använda i vissa produkter.
Vilken färg ska kokt kolja ha?
Detta representerar cirka 50 procent av den totala koljamarknaden i Storbritannien, som värderades till 90 miljoner pund 2008. Även om gulning inte är skadligt, får de drabbade filéerna en distinkt gul färg, som när den tillagas blirpink.
Kan kokt kolja vara rosa?
Ska rökt kolja vara rosa när den tillagas? Om fisken är rosa rå, ska den fortfarande vara rosa när den är tillagad. Om det inte var rosa till att börja med så borde det absolut inte vara det efter att du är klart med det. Koka till temperatur, inte färg eller känsla.
Vad har kolja för smak?
Haddock Flavour Scale
Haddock är en fisk från norra Atlanten som är släkt med torsk men ändå är tydligt annorlunda. De har en milt söt smak med magert vitt kött och medelstora flingor med en konsistens som är fast men ändå mör eftermatlagning.
