Torr s altlake är ett sätt att s altla en biff utan att använda någon vätska, beroende på en beläggning av s alt och peppar och en bestämd tidsperiod - allt från 45 minuter till 48 timmar stuvad i kylskåpet för att göra sin magi. Detta gör att s altet mer effektivt kan tränga igenom köttstycket och möra det samtidigt.
Ska du torka s altlake?
Du kan torra s altlake vilken biff som helst och tillaga den med önskad metod för en mörare biff med bra skorpa. Torr s altlösning förbättrar mörheten hos alla biffar, men för den bästa biffupplevelsen, börja med en lagrad biff.
Varför s altar du en biff?
Genom att använda en torr s altlake kommer köttet att absorbera den naturliga saften från styckningen, vilket resulterar i en saftig biff med köttets naturliga smak. Teorin är enkel. … Det denaturerar proteinerna, slappnar av fibrerna och gör steken mörare. En grov s altbeläggning drar ut vatten och försluter smaken.
Är torr s altlösning värt det?
Dry-brining är vår föredragna metod för krydda både stora och små köttbitar, fågel och ibland även skaldjur. Tillsammans med att producera saftiga, smakrika resultat, hjälper torrs altlösning oss också att få bättre Maillard-bruning och krispig hud.
Varför är torr s altlösning bättre?
En torr s altlake ger dock mycket mer smak direkt i köttet eftersom av den nära kontakten mellan kryddblandningen och kalkonköttet. Smaken är mycket rikare och merintensiv.
