Barding: Vinja in en köttbit i fett innan du steker den. Danilo Alfaro har publicerat mer än 800 recept och tutorials fokuserade på att göra komplicerade kulinariska tekniker lättillgängliga för hemmakockar. Barding är en teknik för att tillaga kött där köttet slås in i ett lager fett innan det steks.
När en köttbit är barded är det det?
Barding är en 1800-talsteknik för att slå in kött i ett lager fett innan det tillagas. Barding bibehåller fukten i köttet medan det tillagas och hjälper till att hålla det från att överkoka.
När kött är färdiglagat ska det skäras upp direkt. Sant falskt?
När köttet är färdiglagat ska det skäras direkt. Åldring ger kött en ljus färg och gör det också dyrare. Stekning kräver längre tillagningstid eftersom denna metod tillagar hela fågeln.
Vad heter köttets sega hinna?
Uppkallad för sin silvervita glans, silverhud är det tunna membranet av bindväv som finns på olika kött. Det är mest troligt att du hittar silverskal på större köttbitar - oftast fläsk-, nöt- och lammfiléer - och på undersidan av revben. Biffar och kotletter är vanligtvis fria från det hårda membranet.
Vilka fettlinjer löper genom en köttbit som förstärker dess smakmörhet och saftighet?
När du lagar mat ger marmorering smak och saftighet när fettet smälter in ibiff. Marmoreringen håller köttet fuktigt, så naturliga juicer avdunstar inte i pannan. Fett är mycket mörare än muskelfibrer i biff.
