Dessa myotomer är separerade från varandra av kollagenhöljen av bindväv som kallas myocommata. Detta arrangemang får fiskköttet att flagna. Dessutom har fiskmuskler mycket lägre mängder kollagen än musklerna hos landdjur. … Kött med mer kollagen blir mindre mört än kött med mindre kollagen.
Varför är fisk mör än kött?
I kött binder bindväv samman buntar av fibrer i muskeln, omger de enskilda musklerna och fäster muskler vid ben. Fisk har kortare muskelfibrer och mindre bindväv än kött, och bindväven är mer känslig och placerad annorlunda.
Varför skiljer sig fiskkött från djurkött?
Eftersom fiskar är kallblodiga skulle de inte betraktas som kött enligt denna definition. Andra använder termen "kött" för att uteslutande hänvisa till köttet från pälsbeklädda däggdjur, vilket utesluter djur som kyckling och fisk.
Är fiskar naturligt möra?
Fisksammansättning
Allmänt sett har fiskar ett lättare liv i vattnet än landdjur så deras muskler arbetar inte lika hårt. Detta resulterar i en naturligt mör produkt som kräver minimal tillagning.
Varför är fisken så mör?
Dessa myotomer är separerade från varandra av kollagenhöljen av bindväv som kallas myocommata. Detta arrangemang får fiskköttet att flagna. Dessutom har fiskmuskler mycket lägre mängderkollagen än musklerna hos landdjur. … Kött med mer kollagen blir mindre mört än kött med mindre kollagen.