Diagnos: En sur espressoshot är en som är underextraherad; vilket betyder att vattnet har runnit igenom kaffet för snabbt och inte har extraherat de läckra smakande oljorna. Antingen lägger du inte tillräckligt med kaffe i korgen eller så stampar du för lätt och ditt kaffe är för grovt.
Ska god espresso vara sur?
Hur ska en riktig espresso smaka? Äkta espresso ska ha en rik karamellliknande smak med sötare toner, inte sur som en omogen frukt. Om den sura smaken får din mun att rynka sig så var bryggan förmodligen underextraherad.
Vad betyder det när espresso är bitter?
Espresso som hälls upp för snabbt resulterar i underextraktion. … Om shotsen hälls för långsamt på grund av att malningen är för fin, kommer espresson att smaka bittert. Du måste mala ditt kaffe grövre så att vattnet inte är så begränsat.
Hur minskar jag surheten i min espresso?
Så om du har en grovmalningsstorlek men lång bryggtid får du fortfarande inte mycket syra i din kopp. Och om du har en fin malningsstorlek men en mycket kort extraktionstid, kan koppen fortfarande smaka surt. Så, förkorta eller förläng bryggtiden för att smaka mer eller mindre syrlighet.
Hur fixar du sur espresso?
Åtgärd: För att fixa en sur espressoshot justera malningen så att den blir finare. Detta kommer att innebära att när du trampar på malningarna kommer du att skapa mer motstånd för vattnetatt passera genom så att den kan plocka upp mer oljor längs vägen.
