De flesta lamm är gräsbehandlade, vilket ger lamm dess unika smak. Vissa människor beskriver smaken som "viltig", men vi föredrar att använda ord som gräsig, välbalanserad, robust eller pastoral. Smaken kommer från grenade fettsyror (BCFA) i lammets fett.
Varför smakar mitt lamm vilt?
Den där "gamey" smaken, i brist på en bättre term, ligger i köttets fett, och är ett resultat av djurets diet. Vad det hela handlar om är en viss typ av fettsyra som lamm har och som nötkött och kyckling inte har. Det kallas för grenad fettsyra. Detta är något som människor kan upptäcka på riktigt låga nivåer.
Ska lamm vara vilt?
Lamm har en stark smak och arom som ofta beskrivs som "viltig". Det kan vara överväldigande för smaklökar som är mer vana vid mild smaksatt kyckling och fläsk, och det är till och med intensivt jämfört med annat rött kött som nötkött.
Hur får du ur lammsmak?
Smaksättning och lammdoft
Ett annat sätt att minska den vilda lammlukten är att maskera den med kryddor. Beroende på din rätt kan du använda söta eller s alta örter och kryddor. Kanel, kryddpeppar, ingefära och kryddnejlika är bra val till söta rätter. Använd örter som rosmarin, salvia, svartpeppar och tid för s alta rätter.
Vad smakar dåligt lamm?
Slemmigt kött eller ruttet smak Om nageln behåller en glänsande film,lamm går av. Många kockar dränker lamm i marinader för att kompensera för den starka smaken av köttet. Dessa kryddor och sylt bidrar inte bara till smaken utan kamouflerar också eventuella förfall som kan påverka smaken. … Lukten av ditt kött ska matcha smaken.
