Det är den huvudsakliga fettsyran i olivolja pressad från den mogna frukten av oliven (Olea europaea). Oljesyra utgör 55–80 % av olivolja, 15–20 % av druvkärneolja och havtornsolja (Li, 1999). I allmänhet innehåller ätliga oljor som sojaolja, palmolja och majsolja cirka 10–40 % oljesyra (tabell 153.3).
Hur tillverkas oljesyra?
Produktion och kemiskt beteende
Biosyntesen av oljesyra involverar verkan av enzymet stearoyl-CoA 9-desaturas som verkar på stearoyl-CoA. I själva verket dehydreras stearinsyra för att ge det enkelomättade derivatet, oljesyra. Oljesyra genomgår reaktioner av karboxylsyror och alkener.
Var kommer oljesyra ifrån?
Oleinsyra är en omega-9-fettsyra. Den kan tillverkas av kroppen. Det finns också i livsmedel. De högsta nivåerna finns i olivolja och andra matoljor.
Hur gör man oljesyra av olivolja?
Oljesyra med 99–100 % renhet har framställts i 36–43 % avkastning från olivolja. Kombinationen av två urea-adduktseparationer (vid rumstemperatur) och tre sura tvålkristallisationer (vid 3°C.) ger en oljesyra av hög kvalitet utan användning av fraktionerad destillation eller låg- temperatur lösningsmedelskristallisation.
Kan människor producera oljesyra?
Oleinsyra är inte en essentiell fettsyra eftersom den kan syntetiseras endogent hos människor. Stearoyl-CoAdesaturas 1 (SCD1) är enzymet som är ansvarigt för oljesyraproduktion och, mer allmänt, för syntesen av enkelomättade fettsyror (MUFA).
