Överjäsning inträffar när degen har jäst för länge och luftbubblorna har spruckit. Du vet att din deg är överjäsad om den aldrig springer tillbaka när den stickas. För att rädda överjäsad deg, tryck ner på degen för att ta bort gasen, forma sedan om och jäsa igen. (Denna metod fungerar inte för surdegsbröd.)
Vad händer om du överprovar bröd?
När en limpa jäser för länge, eller jäser vid för hög temperatur, luftas degen för mycket och glutenet slappnar av för mycket, vilket gör att gastrycket inuti limpan kan överväldiga degen. intern struktur.
Kan jag prova mitt bröd 3 gånger?
Degen kan jäsa 3 gånger eller mer förutsatt att jästen fortfarande har mycket socker och stärkelse att mata på efter de två första jäsningarna. Om du planerar att låta degen jäsa tre gånger bör du tillsätta mindre jäst i degen så att den inte tar slut på matförrådet.
Hur länge kan du jäsa ett bröd?
Om du vill låta dig jäsa längre, prova att bulkjäsa den på en svalare plats, men låt den inte gå längre än tre timmar eller struktur och smaken kan äventyras. För arbetshästlimpan ger ett bulkprov på cirka två timmar oss den optimala balansen mellan smak och konsistens.
Hur vet du om ditt bröd är överjäst?
Överjäsning händer när degen har jäst för länge och luftbubblorna har spruckit. Du vet att din deg är överjäsad om den aldrig springer tillbaka när den stickas. För att rädda överjäsad deg, tryck ned på degen för att ta bort gasen, forma sedan om och jäsa om. (Denna metod fungerar inte för surdegsbröd.)
