Pastramin är ångad (antingen på spisen eller i ugnen) tills köttet når en innertemperatur på 203°F (95°C).
Måste pastrami ångas?
Pastramin är ångad (antingen på spisen eller i ugnen) tills köttet når en innertemperatur på 203°F (95°C).
Hur lång tid tar det att ånga pastrami?
Ånga pastramin genom att lägga köttet på ett galler för ångkokare eller metallgaller ovanför sjudande vatten i en stor kastrull på spisen, och se till att köttet inte kommer i kontakt med vattnet. Ånga tills skivorna är mjuka och genomvärmda, ca 15 minuter.
Varför behöver du ångkoka pastrami?
I ett försök att få en produkt som är mer fuktig, lämnade jag mer fett på köttet, rökte det med feta sidan upp och avslutade medångning. Genom att göra detta får du en bättre färdig produkt än att röka/tillaga den helt i rökaren.
Hur länge lagar du pastrami?
Grädda i den förvärmda ugnen i 6 timmar. Ta ut pastrami från ugnen och låt svalna till rumstemperatur, ca 3 timmar. Med pastrami fortfarande insvept i aluminiumfolie, lägg i en fryspåse eller annan plastpåse och ställ i kylen i 8 till 10 timmar.
