En chokladtempereringsmaskin är en elektronisk blandnings- och uppvärmningspanna eller apparat som är utformad för att ta bort allt gissningsarbete och allt manuellt arbete med att temperera choklad. … När tempererad choklad svalnar blir den jämn färgad, glänsande och krispig, men smälter ändå till en slät, krämig konsistens på tungan.
Hur använder du en tempereringsmaskin?
Hur man tempererar choklad med maskinen
- Smält din choklad i chokladtempereringsmaskinen (vrid upp termostaten till 45°C) sänk sedan termostaten till ± 31°C (för mörk choklad) eller till ± 29°C (för mjölkchoklad och vit choklad)).
- Tillsätt omedelbart 5 % Callets™ vid omgivningstemperatur (18-20°C).
Kan du temperera choklad i en chokladvärmare?
Helt enkelt att smälta choklad, doppa dina föremål och låta den stelna tempererar INTE chokladen. Choklad måste smältas och tempereras för att få en glansig fast finish. Vad är en chokladsmältare (eller chokladvärmare)? En chokladsmältare/värmare är en stor panna som sitter i ett varmt vattenbad.
Vad är tempererande choklad?
chokladtempering
Rätt “tempering”-värme och kyla choklad för att stabilisera den för att göra godis och konfekt-ger chokladen en slät och glansig finish, håller den från att lätt smälta på fingrarna och gör att den kan stå vackert för doppade och chokladtäckta godsaker.
Hur varmt är enfå chokladvärmare?
Se till att temperaturen på chokladen stiger till mellan 104 grader F. och 113 grader F. när den smälter. Värm inte över 115 grader F.
