En överjäsad deg expanderar inte mycket under gräddningen, och inte en underjäsad deg heller. Överjäsna degar kollaps på grund av en försvagad glutenstruktur och överdriven gasproduktion, medan underjäsade degar ännu inte har tillräckligt med koldioxidproduktion för att expandera degen avsevärt.
Hur vet du om bröd är överjäst?
Överjäsning händer när degen har jäst för länge och luftbubblorna har spruckit. Du vet att din deg är överjäsad om den, när den petas, aldrig fjädrar tillbaka. För att rädda överjäsad deg, tryck ner på degen för att ta bort gasen, forma sedan om och jäsa igen.
Kan överjämnat bröd ätas?
2 svar. Det är säkert att äta? Nästan säkert, speciellt om du bakar den. Din deg innehåller inget som kommer att "bli dåligt" på 15 timmar i rumstemperatur.
Hur lång tid innan brödet är överjäst?
Ta tillbaka degen i formen och ställ in en timer på 20 minuter (varje jäsning går snabbare än den förra). Sätt in brödet i ugnen när det inte är mer än en tum ovanför kanten på formen, så det finns lite energi kvar i degen för en fin ugnsvår."
Kan du låta bröd jäsa 3 gånger?
Hjäsning: De flesta brödrecept kräver att degen jäser två gånger. Om du föredrar (eller behöver - d.v.s. pizza) en deg som får större bubblor efter att den är gräddad, låt den jäsa bara en gång men för attnågot mer än det dubbla i bulk. Om du vill ha en produkt med mycket fin struktur, låt den jäsa tre gånger, t.ex. brioche.