När man gör choklad används vanligtvis en melanger för att mala små bitar av rostade kakaobönor som kallas nibs, till en tjock vätska som kallas chokladsprit. Men den kan göra mycket mer också, inklusive att förfina chokladen för att få en jämn munkänsla och conching som förfinar smaken ytterligare.
Behöver jag en Melanger för att göra choklad?
Du kan verkligen "rekonstituera" kakaopulver och kakaosmör med socker (och andra ingredienser) för att göra choklad. Du behöver inte utgå från sprit eller massa.
Hur använder du Melanger-choklad?
Om du vill prova, värm upp dina spetsar och raffinörskålen och slipskivorna till cirka 140 F/60 C i en ugn. Sätt ihop Melangeren och sätt igång den (det blir HÖGT). Tillsätt långsamt en 4 uns nibs. Tillsätt långsamt ytterligare ett pund under den kommande timmen när spetsarna börjar bli flytande.
Vad är en conchingprocess?
Conching är en process som används vid tillverkning av choklad där en ytskrapningsblandare och omrörare, känd som en conche, jämnt fördelar kakaosmör i choklad och kan fungera som en " polerare" av partiklarna. … Choklad av lägre kvalitet är chockad i så lite som 6 timmar.
Vad gör en chokladraffinör?
Uppgraderade maskiner som är specifika för att göra choklad kallas "chokladraffinörer." Vi har gjort dem mer robusta genom att lägga till flera uppgraderingar, inklusive mer robustaväxlar, helt täta kullager (viktigt när man arbetar med kakaosmör), bättre material för stenhållaren, långa bärremmar och en överdriven värmestängning …
