Lyssna på uttal. (A-fluh-TOK-sin) Ett skadligt ämne tillverkat av vissa typer av mögel (Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus) som ofta finns på dåligt lagrade spannmål och nötter. Konsumtion av mat som är förorenad med aflatoxin är en riskfaktor för primär levercancer.
Vad används aflatoxin till?
De har hittats i både husdjurs- och människofoder, såväl som i råvaror för jordbruksdjur. Djur som utfodras med förorenad mat kan överföra produkter som omvandlar aflatoxiner till ägg, mjölkprodukter och kött.
Vilken mat innehåller aflatoxin?
Aflatoxiner kan förekomma i livsmedel som jordnötter, trädnötter, majs, ris, fikon och andra torkade livsmedel, kryddor, råa vegetabiliska oljor och kakaobönor, som ett resultat av svampkontamination före och efter skörd. Flera typer av aflatoxiner produceras naturligt.
Vilka typer av aflatoxin finns?
Det finns fyra huvudtyper av aflatoxiner: B1, B2, G1 och G2. Aflatoxin B1 är det huvudsakliga toxinet som produceras och regleras i USA till 20 ppb i jordbruksprodukter som kan användas i mänsklig mat.
Hur tar man bort aflatoxin från mat?
Det vanligaste sättet att ta bort AFB1 med fysiska metoder är att värma och använda gammastrålar. Aflatoxiner är mycket termostabila. Studier har visat att AFB1-nivåerna reduceras avsevärt genom uppvärmning vid 100 och 150°C i 90 minuter,41,9 respektive 81,2%.
