Ofta förknippat med Cajun-köket, denna teknik populariserades av kocken Paul Prudhomme. Maten doppas i smält smör och strös sedan över en blandning av örter och kryddor, oftast någon kombination av timjan, oregano, chilipeppar, pepparkorn, s alt, vitlökspulver och lökpulver.
Vem uppfann svärtad fisk?
Kocken Paul Prudhomme gjorde upp svärtad fisk, muddrade en fiskfilé i en kryddblandning och tillaga den i en mycket het gjutjärnspanna. Och så var det svärtningen. Det kom inte från kanonen för matlagning i Cajun, utan en teknik som kocken Paul hittade på.
Var kom den svärtade fisken från?
Det hela började med kocken Paul Prudhomme, ägare till K-Paul`s Louisiana Kitchen i hjärtat av det franska kvarteret i New Orleans. Han utvecklade receptet på svärtad kungsfisk i sin restaurang, och folk åt upp det så glupskt att det blev hans signaturrätt. Nu kopierar krögare runt om i landet idén.
Vad betyder det när de säger svärtad fisk?
Blackening är en tillagningsteknik som oftast används med fastkött fisk, kyckling, biff och annat kött. … När maten är svärtad doppas den i smält smör, muddras sedan i en kombination av örter och kryddor innan den tillagas i en het panna (traditionellt gjutjärn).
Är svärtad fisk ohälsosamt?
De svärtade områdena på förkolnat och grillat köttlivsmedel (kött, fågel, fisk) är en källa till cancerframkallande kemikalier. Dessa kemikalier skadar direkt DNA, vårt genetiska material och initierar mutationer som kan leda till utveckling av cancer.