S altpeter är ett nitrat som ofta används när man gör corned beef, främst för att behålla sin rosa färg. Många människor försöker undvika tillsatta nitrater, och det är inte en nödvändig ingrediens när man gör corned beef.
Vad gör salpeter med kött?
För att vara mer specifik, när natriumnitrat (s altpeter) appliceras direkt på rått kött, kommer att dra ut fukt och förhindra oxidation. Det gör det eftersom bakterierna som finns naturligt på allt kött förvandlar nitratet till nitrit. Så det är nitriten som faktiskt förhindrar oxidation, inte nitratet.
Varför använder vi salpeter för att konservera mat?
Ett konserveringsmedel och härdningsmedel
Det används för att bota skinka och annat konserverat kött och fisk. Torkning drar bort fukt från kött och minskar bakterier.
Kan jag använda s alt i stället för salpeter?
Havss alt eller s alt som inte innehåller joder och bordss alt eller norm alt s alt skiljer sig mycket från varandra. Båda är härdade och strukturerade olika. Om du letar efter en ersättning för salpeter kan du använda havss alt, ett s alt som inte innehåller joder som s altar eller botar köttet du har längtat efter att laga.
Behöver du salpeter för att bota kött?
4. Salpeter, natrium eller kaliumnitrat. Kommersiellt är nitrat inte längre tillåtet att användas för att torka av rökt och tillagat kött, icke-rökt och tillagat kött eller korv (US FDA 1999). Men nitrat är detfortfarande tillåtet i små mängder vid tillverkning av torrhärdade okokta produkter.