En perfekt pralin är krämig och smidig och smälter i munnen som smör. … För varma och pralinerna blir spröda, inte tillräckligt varma och de blir korniga. En godistermometer är tänkt att ta bort allt gissningsarbete ur processen, men tro det inte.
Hur fixar man korniga praliner?
Om ditt socker börjar kristallisera tidigt kommer du att få ett mycket sprött och mycket kornigt resultat. När sockret har kristalliserat kan du inte fixa det, oavsett vad någon säger till dig. Du kan värma det långsamt vilket kommer att lösa upp kristallerna, men när sockret svalnar kommer det att kristallisera igen.
Varför hårdnade inte mina praliner?
Om du vispar för länge kommer godiset att gripa sig och börja smulas sönder. Om du inte vispar tillräckligt länge, kommer pralinerna inte att stelna ordentligt och förblir mjuka och klibbiga.
Varför syns mina praliner?
De vita fläckarna som utvecklas på praliner är från en process som kallas kristallisering som egentligen bara är sockret som försöker återgå till sin ursprungliga form. Sockerkristaller kan utvecklas under tillagningsstadiet om du inte rör om det försiktigt och stadigt hela tiden.
Varför är mina praliner tunna?
Praliner är väldigt varma, så ställ inte ner kastrullen på en bänk utan att skydda den. Termometern bör visa exakt 239º, eller Soft Boil-linjen, för att praliner ska sätta sig snyggt. Om du går över den temperaturen och godiset bildar en hård boll ellertunna trådar när den tappas i kallt vatten har den kokat för länge.
