Bröd som bagels och pretzels görs genom att koka dem först eftersom kokning sätter skorpan innan den sätts in i ugnen. Stärkelsen på utsidan gelar snabbt och bildar en barriär. Detta hindrar vattnet från att tränga väldigt långt in i brödet. Bagels kokas vanligtvis i 30 till 60 sekunder per sida.
Behöver du koka bagels?
Bagels måste kokas i 30-60 sekunder per sida innan de gräddas för att utveckla en seg skorpa (utanför) och tät seg smula (inuti). Genom att koka bagels före gräddning utvecklar degens yta en gelvägg.
Vad händer om du inte kokar bagels?
Om du hoppar över kokningssteget blir ett "vanligt" bröd. Den tappar den karakteristiska bagelstrukturen och tillagas inte lika bra. Kokning skiljer bagels åt. När du kokar bagelsna gelatineras stärkelsen i mjölet av degen.
Kokar eller steker du bagels?
Bagels kokas vanligtvis i 30-60 sekunder på varje sida. Ju längre kokning, desto tjockare och segare skorpa. I ugnen gör det faktum att skorpan redan är stel att bagelsna inte stiger tillnärmelsevis lika mycket. Detta är delvis vad som ger bagels deras karaktäristiska täta, sega interiör.
Kan du inte koka bagels?
Du behöver inte koka bagels först som i traditionella bagelrecept. Allt du gör är att blanda, forma, pensla på en äggtvätt, strö på dina favoritpålägg (om så önskas) och baka! På en snabb 25minuter kommer du att ha dessa fantastiska skönheter på din panna, redo att sluka!
