Om du inte har en fantastisk fiskhandlare, eller fångat fisken själv, kommer den veckogamla torsken du köper från snabbköpet med största sannolikhet att dofta. … fisken ska lukta fräscht och mild, inte fiskig, sur eller ammoniakliknande.
Ska torsk lukta fisk?
Färskt ur havet, doften är av havet. … Problemet, eller stinken, uppstår när fisk dödas och bakterier och fiskenzymer omvandlar TMAO till trimetylamin (TMA), vilket ger ifrån sig den karakteristiska fisklukten. Denna kemikalie är särskilt vanlig i köttet på fisk som lever i kallt vatten som torsk.
Ska torsk lukta fisk före tillagning?
Sammanfattningen är att fisk ska lukta som havet, inte fiskigt." Så det är allt som krävs för att se till att du verkligen får dagens färskaste fångst … Fisken ska lukta av havet, inte "fiskig". Slutligen bör dess kött vara fast att röra vid, inte slemmigt."
Hur kan du se om torsken är dålig?
Hur vet man om rå torsk är dålig? Det bästa sättet är att lukta och titta på torsken: tecken på dålig torsk är en sur lukt, matt färg och slemmig konsistens; släng all torsk som har dålig lukt eller utseende.
Ska färsk fisk lukta fisk?
Färsk fisk ska smaka och dofta på det sättet: färsk, s alt och söt, inte unken, jäst, bitter eller fiskig. Konsistensen ska vara spänstig, fast och slät. Äldre fisk som blivit mjölig eller mosig smakdåligt och luktar värre. … --Till och med hel fisk ska lukta rent, inte fiskigt.
