Den idealiska temperaturen är 85 grader Fahrenheit i inte mindre än 12 timmar, och helst 24 timmar. Den här temperaturen är dock i farozonen, så du bör bara röka charkuterier, som s altkött och fisk.
Vilken temperatur röker du till?
Rökning kräver bra temperaturkontroll. Köttrökning är bäst i intervallet 200 till 220 grader Fahrenheit. För att vara säker måste de flesta kött tillagas till en innertemperatur på 145 grader och fågel till 165 grader. Men för att få riktig mör grill vill du ha en högre sluttemperatur, säg runt 180 grader.
Vilken är den bästa temperaturen för kall rök?
Helst är kallrökning bättre under höst- och vintermånaderna när lufttemperaturen är under 40 grader. Den kalla luften utanför gör att det inte blir för varmt inuti rökaren. Om du inte kan vänta på svalare väder, rök på natten eller tidigt på morgonen när temperaturen är som lägst.
Vilken temperatur kallröker du kött vid?
Kallrökning.”Kallrökning” görs under mycket längre tid, t.ex. 12-24 timmar, över en pyrande eld (under 85°F). Eftersom livsmedel hålls i temperaturriskzonen kan snabb mikrobiell tillväxt (40-140°F) inträffa.
Vilken temperatur krävs för att bevara kött vid varmrökning?
I allmänhet varierar rökeritemperaturerna från 109 till 160 °F (43 till 71 °C), ochrökperioderna varierar från så korta som några timmar till så långa som flera dagar, beroende på köttsort och dess fukth alt. Efter rökningen kyls köttet så snabbt som möjligt och skärs och slås in för detaljhandeln.
