I ett nötskal, deg som är underjäsad betyder att jästen inte har producerat tillräckligt med koldioxid. Koldioxidgaserna är det som ger degen dess volym och öppenhet. Däremot betyder överjäsning att maten har tagit slut i degen. Det är slut. Den har trängts förbi sin gräns och har ingen kraft kvar.
Vad betyder underjäsad deg?
Underjäsning sker när degen inte har vilat tillräckligt. Du vet att din deg är underhärdad om den studsar tillbaka direkt när den petas. Fördröjning avser kylning av deg för att bromsa jästaktivitet. Professionella bagare använder ibland ett specialkylskåp som kallas degretarder, vanligtvis runt 50°F.
Hur ser underjäsad surdeg ut?
De "mindre" bubblorna som utgör det mesta av limpan är fortfarande tydligt synliga, vilket gör den luftig, lätt och mycket trevlig att äta. Undertät - i mitten - kännetecknas av supertät smula mellan de stora hålen. Smulet är gummiaktigt och kan vara för lite tillagat på sina ställen på grund av densiteten.
Hur fixar du underjämnt bröd?
Fixa överjäsad bröddeg
Lyckligtvis för dig, om du märker att din bröddeg är överjäsad innan du gräddar den finns det en lösning. Ta ut degen ur formen, skålen eller från trasan du jäsade den i. Ställ ner degen (få ut luften) och forma om degen.
Är övertätningdålig deg?
Om du bakar degen "som den är", kommer den sannolikt att kollapsa betydligt i ugnen och vara ganska tät. Chansen är stor att degen kommer att smaka lite konstigt efter gräddning - alltför "jästaktig" eller "ölliknande", med några "off" smaker. Den kommer inte att vara helt oätlig, men den kommer förmodligen inte att smaka bra.
