Alla degar kan kylas. Nedkylning av deg saktar ner jästens aktivitet, men det stoppar den inte helt. … Kyltiden anses vara den första höjningen. När du är redo att använda din kylda deg, ta bort den från kylskåpet, slå ner den och låt den vila innan du formar den.
Hur lång tid tar det för kyld deg att jäsa?
Din deg kommer att jäsa helt inom 12-24 timmar beroende på hur mycket jäst du använder och temperaturen i ditt kylskåp. Du kan gå direkt från att knåda degen till att jäsa den i kylen om du vill.
Kan jag baka degen direkt från kylen?
Ja, du kan baka degen direkt från kylen – den behöver inte bli rumstemperatur. Degen har inga problem med att bakas kall och bakas jämnt när den gräddas i en mycket varm ugn.
Kommer degen fortfarande att jäsa efter kylning?
När din deg börjar jäsa, kommer den att fortsätta jäsa tills du gräddar den. Däremot är jäst som mest aktiv när den är varm. Det betyder att när din deg är i kylen kommer hastigheten med vilken den expanderar att sakta ner dramatiskt. Det betyder inte att du stoppar uppgången helt och hållet.
Hur får du degen att jäsa efter kylning?
Att kyla degen saktar ner jästaktiviteten, men det stoppar den inte helt. Efter knådning, lägg degen i ensmord skål och täck med smord plastfolie och ställ i kylen. Ställ ner degen efter den har stått i kylen i 1 timme, stansa sedan ner den en gång var 24:e timme efter det.
