För att honung ska jäsa behöver den en fukth alt på minst 19 %. Det mesta honung innehåller mindre fukt än så och kommer därför att behöva vatten för att jäsa.
Hur vet du om honung jäser?
Kontrollera din honung och om den har kristalliserats och har utvecklat vita fjädermönster som t.ex. som den här bilden, så börjar den jäsa och bör hädanefter kylas för att stoppa jäsningen. Honungen är fortfarande god att äta men om jäsningen får fortsätta kommer det att ändra smaken.
Är det OK att äta fermenterad honung?
Det är säkert att äta. Vatten frigörs dock under kristallisationsprocessen, vilket ökar risken för jäsning (1, 17). Dessutom kan honung som lagras under lång tid bli mörkare och börja förlora sin arom och smak. Även om detta inte är en hälsorisk, kanske det inte är lika välsmakande eller attraktivt.
Hur snabbt jäser honung?
Jästen i honung kommer att vara död om 8 timmar när den hålls vid 125˚F, 30 minuter vid 145˚F och 1 minut vid 160˚F. 100˚F eller mer kommer att sakta ner jäsningen, men honung som lagras under någon tid vid dessa temperaturer kommer att uppvisa en märkbar kvalitetsförsämring i andra områden.
Hur jäser honung?
Fukt och värme producerar jäsning. När fukth alten i honungen är något förhöjd och temperaturen är varm kan jäsning uppstå, p.g.a.enzymerna och jästen i honung. Två huvudskäl till att värma honung i modern tid är att stoppa jäsningen och kunna sila den.
